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只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了

发布时间:2020-10-23 11:01编辑:小狐阅读: 638次 手机阅读

吃牛肉火锅,就得吃最抢手的部位!

“雪花”是牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%,因其肥瘦相间,外观如大理石,看过去,像雪花落在一片火红的花海中,很是漂亮。

只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了(图1)

雪花异常鲜嫩,涮火锅吃最好,其口感柔嫩,甚至有几分鲜甜脆爽。

正是这样一块牛肉,顾客恨不能上演“抢夺大战”

每天限量三份的雪花

“好不容易等了两个小时,想点雪花,没了!”在上海左庭右院鲜牛肉火锅环球港店,一名顾客说。

顾客表示,之前有一次因为去得早,又赶得巧,吃过一盘雪花,后来再去吃,竟然没一次吃上过,“看来,想吃雪花,得提前订”

只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了(图2)

在上海,牛肉火锅店将近2000家,在全国拥有77家店的左庭右院鲜牛肉火锅,称得上是上海牛肉火锅界的“隐形老大”—在上海各大地标商场,共有48家店,平时就很旺,逢到周末,顾客更是经常排队等上一两个小时。

据店长介绍,很多顾客都是提前打电话,要求留雪花,虽然从加工中心每天都送两次牛肉,但雪花还是不够,而且店里每天限量三份,有时候,很多店好几天都没有。

只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了(图3)

吃牛肉火锅,最关键的就是时间,从屠宰到上桌,时间极短,这样可以最大程度地保证牛肉的水分和鲜嫩。

“一天送两次牛肉,就是为了让顾客吃到第一口鲜。”左庭右院相关负责人说。

刀工,服务,一个都不能少

鲜牛肉进店后,厨师们会根据所需部位分割,这才有吊龙、嫩肉、雪花的称呼,通常一头牛,可用涮火锅的部位只占30%左右。

只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了(图4)

当然,想让顾客吃到好牛肉,店家不仅要与时间赛跑,厨师的刀工也是关键,涮火锅的牛肉,一定要足够薄,这样顾客才能吃得出鲜美。

切得薄薄的牛肉,夹起一片来,几近透明,放入滚沸的汤底中,几秒、十几秒即可蘸酱料入口,像雪花这般鲜嫩的部位,“三起三落”就能吃。

给顾客上牛肉时,服务员还会将盘子倒竖,展示“挂盘不倒”让顾客确认鲜嫩。

只占一头牛的1%,的雪花,吃牛肉火锅,让顾客确认鲜嫩,没了(图5)

很多顾客都说,吃牛肉火锅,能看得见新鲜,很放心。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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