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百城百味,今天我们打卡安阳美食,扁粉菜,煎灌肠,其实是卤羊肉

发布时间:2021-04-08 12:52编辑:小狐阅读: 483次 手机阅读

百城百味,今天我们打卡安阳美食,扁粉菜,煎灌肠,其实是卤羊肉(图1)

河南交通广播联合郑州银行

特别策划“百城百味”大型融媒体报道

帮你解锁挥之不去的乡愁

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今天我们打卡安阳美食

百城百味安阳美食上榜的有:

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安阳扁粉菜,简单来说就是粉条熬菜

但又不只是这个简单

有人说扁粉菜的精髓在于辣椒

辣椒要香而微辣

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而其实扁粉菜的汤也很重要

甚至可以说是直接影响了扁粉菜的味道

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不同的汤头

出不同味道的扁粉菜

好吃的扁粉菜一定是

高汤肥,辣椒香

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安阳三大宝之一皮渣

其实是一道 “主食”

因为太扎实了

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用粉条、红薯淀粉作为主材

像焖子

切片之后放上盐、蒜末、酱油炒制

或者煎完蘸蒜

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芙蓉皮渣

酥肉烩皮渣

酸皮渣

不管哪种吃法,都好吃

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林州的婚庆宴席中

啥菜都能少

唯独大烩菜不可或缺

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烩菜简单

吃的是氛围和情怀

城乡集市每逢大事

总会支起跟磨盘一样的铁锅

拿起干活用的铁锹当锅铲

三四个大汉轮番上阵,上下翻炒

一锅喷香的大烩菜新鲜出炉

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林州大烩菜的主料是五花肉,排骨

搭配林州特有的皮渣

现炸的肉丸子

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粉条(粉皮)

老豆腐,过了油的虎皮豆腐

白菜一锅烩。

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水冶酥烧饼是一个主食

现做现吃味道最好

这个烧饼是在土质火炉里高温烘焙

特点是外焦内酥

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尤其以上表面的一层芝麻粒最香脆

分为咸味和甜味两种

油酥烧饼外面酥脆

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里边像千层饼

中间是油酥饼心

曾经在郑州展销并获好评,被录入河南省风味小吃。

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滑县志有记载

“五湖四海皆吃遍,不如万古羊肉面”

羊肉卤其实是卤羊肉

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万古羊肉卤不一样的在于制作工艺

据说是万古镇一个饭馆在炸羊油的时候

加大料准备下肉

结果不小心把醋坛打翻

陈醋洒在热油锅里

异香四射

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这种加醋的方法让羊肉卤去除了膻腥腻

入口芬芳、更醇厚

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同样非常受欢迎的还有:

内黄灌肠

安阳当地甚至有民谣《内黄灌肠》说

肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘

小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解馋。

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煮好的灌肠切成片

浇上蒜汁

叫筲灌肠

“筲”指的就是以前卖灌肠的容器

趁热吃,入口光滑、软而烂

且辣中带香、香而不腻

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灌肠起源在清咸丰年间

一个姓邱的屠户发明

凉调叫筲灌肠

煎食,叫煎灌肠

道口烧鸡

道口烧鸡被誉为中华第一鸡

与北京烤鸭、金华火腿齐名

道口烧鸡讲究的是名贵中药

陈年老汤

做成的烧鸡色泽鲜艳

形如元宝,口衔瑞蚨

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道口烧鸡 创业于清朝顺治十八年(1661年)

有三百多年的历史

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据说开始制作出来的烧鸡味道比较一般

生意就那样

之后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡的秘方

才做出香美的鸡。

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图片设计制作:刘娅、叶子

制作:子豪

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本文相关词条概念解析:

灌肠

灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

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