温州美食多样，郑家园麦麦酒流传数百年

在温州，很多人对“麦麦酒”念念不忘，尝一口，浓郁甘甜又养身，不过，你知道吗？“麦麦酒”还是浙江省的非遗美食。

来到温州的第三天，我们来到非遗郑家园，于瑶溪之内，古村落中，面向苍茫的大罗山山及旖旎的小溪风光，视野开阔。门前芳草青葱，几个大字非常醒目。走进小院，见院子里摆放着大大小小的酒坛，门厅的四方桌上摆满温州传统宴席美食，人间烟火气，不过一席乡愁味道。

江南多佳人，且喝了一方山水的缘故，各有各的独特味道。苏州女子惊艳，上海女子细巧，杭州女子温润，还有不得不提的温州女子——民间有一种说法，温州才是江南美女最多的地方。“最多”的判定当然有待考证，但“温州美女多”是确凿的事实。

自古称一方水土养一方人，温州靠海吃海，多食海鲜，饮食清淡，温州美食多样，饮酒更是讲究，民间广为流传的麦麦酒，制酒古艺甚至被纳入温州第七批非物质文化遗产的保护名单。

说起这个名字有点萌的“麦麦酒”可是非常有典故渊源的。

在温州龙湾永嘉场有种独特的习俗，产妇生产之前要送“快便肉”产妇生产之后要送“麦麦酒”麦麦酒又称“妈妈酒”“月子酒”是妇女坐月子时喝的营养酒。

麦麦酒以黄酒当基酒，在中国传统黄酒生产工艺基础上，选用上等糯米、黄曲和红曲，调制为糖化发酵剂，利用自然气候，低温长时间发酵，密封陈酿，使其生香。最为关键程序是麦麦酒酿造过程采用独特的古法技艺，传承并沿用至今。

正是经过多道独特的秘制技艺，使麦麦酒拥有独特的醇香、风味与营养价值。饮之，口感偏甜，但味道醇厚，一杯入腹，口鼻生香。

民国时期，郑宅村郑仁锡先生在白水岙底开了一家“白水酒家”生意红火。尤其是该酒家祖传秘制的黄酒味道醇厚，远近闻名，各地食客往往不顾路途遥远慕名而来。

郑家园麦麦酒流传数百年，二十余世，世代相及。时至今日，麦麦酒已经不再是古时的“奢侈品”也不再由月里女人独享，而成为了温州人世代传承、男女皆爱的的味觉记忆。

本文相关词条概念解析：

麦酒

麦酒和米酒一样，是我国民间一种传统的地方风味小吃，中原地区河南安徽一带小麦产区民间特产。麦酒又叫酒酿，醪糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含碳水化合物、“蛋白质”、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。麦仁腐子是夏季消夏的良好饮品。

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